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酸菜胡豆瓣汤的做法

  2张图片

现在正是大量出胡豆的季节,哥哥让帮忙买点胡豆再处理一下,放到冰箱里夏天炒着吃,佐粥安逸。今天赶集买了八斤,里面有些烂的,挑选的过程剥了些胡豆瓣,中午煮了一份酸菜胡豆瓣汤,送饭得很!
后面附胡豆储存方法~

食材明细

主料
  • 胡豆瓣 约150g
辅料
  • 泡酸菜 一匹
调料

酸菜胡豆瓣汤的做法步骤

  • 酸菜胡豆瓣汤的做法步骤:1
    1
    剥好皮的胡豆瓣,泡酸菜挤去多余水份切条状,老姜切片葱切花。
  • 酸菜胡豆瓣汤的做法步骤:2
    2
    锅上灶放底油,五成油温下姜片花椒小火略煸出香味。
  • 酸菜胡豆瓣汤的做法步骤:3
    3
    下酸菜中火煸炒一分钟。
  • 酸菜胡豆瓣汤的做法步骤:4
    4
    加一大碗清水,烧开后小火熬至少一刻钟。
  • 酸菜胡豆瓣汤的做法步骤:5
    5
    下胡豆瓣,烧开后调味,加适量盐和鸡精。小火煮几分钟,胡豆瓣开花就关火。
  • 酸菜胡豆瓣汤的做法步骤:6
    6
    盛到碗里洒上葱花即可。
  • 酸菜胡豆瓣汤的做法步骤:7
    7
    汤鲜味美,胡豆瓣与酸菜的结合的小时候的味道,巴适得板!
  • 酸菜胡豆瓣汤的做法步骤:8
    8
    胡豆摘去眉毛,选出烂的和太嫩的不要,再清洗干净。
  • 酸菜胡豆瓣汤的做法步骤:9
    9
    我这次用了两种方法进行初加工再保存,其中部分胡豆需要沥干水份,沥了几个小时表面还有水份,还是直接上的厨房纸巾给攒干的。
  • 酸菜胡豆瓣汤的做法步骤:10
    10
    另外一部分洗干净后直接下锅,加水,盐,八角,香叶,大火烧开转小火,煮大约十分钟。
  • 酸菜胡豆瓣汤的做法步骤:11
    11
    大约成这个状态就行了。
  • 酸菜胡豆瓣汤的做法步骤:12
    12
    沥干水份,捡出香料(这个时候可以偷吃几颗,边吃边想孔乙己),冷却。
  • 酸菜胡豆瓣汤的做法步骤:13
    13
    另一部分攒干水份后,起锅放油,少放点浅色油,大约是炒一份素菜的油,冷油下锅,小火慢炒,大约六七分钟,表面微微变色关火。
  • 酸菜胡豆瓣汤的做法步骤:14
    14
    六七分钟后大约是这个状态,关火冷却。
  • 酸菜胡豆瓣汤的做法步骤:15
    15
    冷却后装袋,这是炒的。
  • 酸菜胡豆瓣汤的做法步骤:16
    16
    这是煮的。
  • 酸菜胡豆瓣汤的做法步骤:17
    17
    小袋是我的,大袋给哥哥拿过去。煮过的已经熟了,冰箱冷冻后拿出来可以直接下锅炒着吃;生炒的只是面上有层油,胡豆还是生的,冷冻后取出来可以当生的胡豆来处理,而且和新鲜的口感差不多!右下边的两小袋就是备来以后剥皮煮汤的。

小窍门

1、家里没有泡酸菜可以买超市的鱼酸菜,一包用不完,可以多用几次,剩下的做酸菜山椒兔也不错。
2、没有葵花籽油用其它浅色油代替也行,实在没有就用猪油或菜籽油。
3、酸菜有盐,一定要熬一刻钟以后再调味并少量放盐,避免过早放盐汤味道太咸。
4、煮胡豆的时候盐要适量,不要过咸,增加部分底味就行,后期吃的时候还要再加工的。
来自 美食天下 八维蜜梅 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 汤类   家常菜  

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