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果仁列巴独家

果仁列巴的做法

4张图片

“虽然减少了糖量，但是加入了很多的葡萄干和黑加仑后，面包还是微甜的。50%的水量，面团硬而不好揉，厨师机最低档看着也费力，经过一夜冷藏才使面团变得稍微柔软些。”

食材明细

主料

中筋粉 700g
牛奶 120g
鸡蛋 160g
奶油 70g
耐高糖酵母 5g
盐 7g
白砂糖 70g

辅料

黄油 40g

甜味口味
烤工艺
一天耗时
高级难度

果仁列巴的做法步骤

1
葡萄干清洗干净，并用厨房纸吸干水分。核桃仁烘烤熟。
2
材料:牛奶120克，鸡蛋160克，奶油70克，盐7克，白砂糖70克，中筋面粉700克，耐高糖酵母5克放入面桶中。注意:软化黄油40克要等面粉成团后放入。
3
厨师机最低档慢揉。水量少，面团很难成团。
4
黄油液化放入面团，感觉厨师机会轻松点。
5
别想着拉膜，膜是不存在的😂😂能揉光已经很不容易了。
6
表面喷点水装入保鲜袋冷藏一晚。第二天取出回温半小时左右。
7
均分成3份。
8
收圆。
9
装保鲜袋松驰一会。
10
擀成宽25厘米，长30厘米左右的长方形面片。很难擀，要有耐心。
11
铺上满满的葡萄干、黑加仑、熟核桃仁并用手拍压紧实。底边处留3、4厘米不铺果干。
12
底边处可以刷点水促粘贴。
13
卷起，一定要卷紧实。
14
用潮湿的面巾覆盖在列巴表面发酵。用割刀划出均匀的口子。
15
表面刷上蛋白液。
16
T60S风炉预热160度烘烤25分钟，焖5分钟后取出。
17
切片食用，口感扎实。果仁满满，能量足足。

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙早餐

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