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牛肉茭白青稞蒸包的做法

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青稞粉是青藏高原上的特产,如果在内地也能食用上了。今天我用它蒸了一大锅牛肉茭白大包子,当天的晚餐和第二天的早餐都有了。因为青稞的筋性不高,延展性差,馅料又太大,所以包子蒸出来有点儿丑。

牛肉、猪肉、茭白是3种主材,调料也只放了点盐和薄盐味极鲜特级酱油,暄腾腾的青稞大包子,鲜美多汁的馅料,嘿,真是太香了!

食材明细

主料
辅料
  • 室温清水 550克
  • 大葱 1棵
调料
  • 适量
  • 薄盐味极鲜特级酱油 30克

牛肉茭白青稞蒸包的做法步骤

  • 牛肉茭白青稞蒸包的做法步骤:1
    1
    材料准备好:青稞自发粉、馒头自发粉、牛肉馅、猪肉馅、茭白。
  • 牛肉茭白青稞蒸包的做法步骤:2
    2
    两种自发粉已经配好了酵母比例,取适量倒入盆中,倒入60%左右的室温清水,搅拌成絮状;如果用普通面粉,干酵母的用量是粉量的1%即可。
  • 牛肉茭白青稞蒸包的做法步骤:3
    3
    手揉成不软不硬的面团,蒙保鲜膜饧20分钟。
  • 牛肉茭白青稞蒸包的做法步骤:4
    4
    大葱切末,与适量盐、薄盐味极鲜特级酱油、适量凉水同入肉馅盆中。
  • 牛肉茭白青稞蒸包的做法步骤:5
    5
    顺着一个方向搅拌成肉糊。
  • 牛肉茭白青稞蒸包的做法步骤:6
    6
    茭白切小碎丁,入肉糊盆。
  • 牛肉茭白青稞蒸包的做法步骤:7
    7
    将茭白丁与肉糊混合均匀。
  • 牛肉茭白青稞蒸包的做法步骤:8
    8
    青稞面团比较大,分成两块易揉均匀、光滑。
  • 牛肉茭白青稞蒸包的做法步骤:9
    9
    将面团搓成长条,切成大小均匀的剂子。
  • 牛肉茭白青稞蒸包的做法步骤:10
    10
    撒少许面粉,将剂子擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
  • 牛肉茭白青稞蒸包的做法步骤:11
    11
    取适量馅料放在圆皮上。
  • 牛肉茭白青稞蒸包的做法步骤:12
    12
    按自己的手法包成包子。
  • 牛肉茭白青稞蒸包的做法步骤:13
    13
    码放在铺了屉布的蒸锅里,彼此间留出距离,盖盖子,饧发至1.5倍大。
  • 牛肉茭白青稞蒸包的做法步骤:14
    14
    大火上汽后蒸20分钟,焖3分钟出锅;青稞面团的筋性差,拿取出需轻拿,或者借助铲子将底面铲出,防止漏底。
  • 牛肉茭白青稞蒸包的做法步骤:15
    15
    牛肉茭白青稞蒸包,鲜美多汁~

小窍门

1、青稞面比小麦面的筋性差,蒸包子的需要添加用量一半的小麦粉以增加面皮的弹性;如果想吃纯粹的青稞粉,可以考虑馒头、花卷、发面饼此类不带馅的面食;
2、牛肉和猪肉自带鲜香,特别是牛油融化后会更加油润,二者比例不固定,单独使用其中一种也可以;茭白也自带鲜甜味,所以无需多余的调料。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 面食   家常菜   早餐  

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