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朝鲜族拌猴腿

朝鲜族拌猴腿的做法

4张图片

“新采的猴腿特别鲜嫩，按照朝鲜咸菜的配方做凉拌猴腿，清爽下饭，放冰箱里还可以保存很久。”

食材明细

主料

猴腿 1500g

辅料

小洋葱 1个
大蒜 2头
生姜 5片

调料

细辣椒面 50g
盐 30g
鸡精 1勺
味精 1勺
白糖 1勺
鱼露 2勺
白芝麻 2勺

咸鲜口味
拌工艺
一小时耗时
高级难度

朝鲜族拌猴腿的做法步骤

1
新鲜猴腿挑这种头部弯曲，没有放叶的采摘回来，这样的猴腿是刚刚长出来一天的，茎杆特别脆。
2
摘洗干净备用。
3
锅内加水放入盐烧开。
4
把猴腿焯烫变色就捞出冲凉水。
5
反复冲洗十几遍，洗掉猴腿表面的黑毛。
6
洗净的猴腿加入盐先腌二十分钟入味。
7
腌的过程中反复用手抓搓，让猴腿吸收盐分，变得韧性增强，拌咸菜口感更劲道。
8
腌好后的猴腿用凉水冲洗一遍，去掉表面盐分，也去掉苦涩味。
9
切几刀装入容器中，不用切太碎用刀切几下就行。
10
洋葱切碎。
11
姜蒜放入搅蒜器。
12
打成姜蒜蓉。
13
另取一盆调制酱料，在姜蒜末中加入白糖。
14
加入盐。
15
加入鸡精。
16
加入鱼露。
17
加入小伙子牌细辣椒面，这种拌韩式辣白菜的专用辣椒面，颜色虽红却不特别辣，时候做朝鲜咸菜用。
18
加入白芝麻。
19
加入洋葱，把所有材料搅拌均匀，拌好后尝一下味道，不够味的时候做一下调整。
20
把拌好的酱料倒入猴腿中拌匀即可。
21
找一个密封瓶，装入拌猴腿，放入冰箱，随吃随取。
22
朝鲜族拌猴腿的标配当然是米饭了，开动吧。
23
成品图。

小窍门

猴腿也可以焯水后晒干保存，拌的时候用温水泡开，用此方法拌食即可。

来自美食天下烟火厨房的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：凉菜家常菜

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