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猪皮酸辣汤

鹿呦呦美食

猪皮酸辣汤的做法

2张图片

“油炸猪皮泡发用来调凉菜、烧汤或与菜蔬烹制都非常好吃。泡发的油炸猪皮会感觉香而不腻，多孔滑爽，弹性十足。”

食材明细

主料

油炸猪皮 一块
香菇 2朵
木耳（泡发）一把
西红柿 一个
鸡蛋一个

辅料

葱一根
生姜一块
香菜一把

调料

花生油 适量
白醋一勺
盐 2匙
鸡精 1匙
水淀粉 一碗
白胡椒粉 适量

酸辣口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

猪皮酸辣汤的做法步骤

1
油炸猪皮提前用清水浸泡2个小时，泡的时候用重物压一下，让猪皮充分浸泡在水中。
2
泡发好的油炸猪皮切成条。
3
准备食材。香菇切片，木耳切丝，香菜切小段，生姜切片，葱切碎，鸡蛋打成蛋液。西红柿划十字刀，用开水浸泡一下剥皮，切成小块。
4
起锅烧油，下葱姜爆香。
5
倒入西红柿，翻炒出汁。
6
倒入香菇、木耳和炸猪皮，翻炒均匀。
7
倒入适量清水，盖上锅盖，大火烧开。
8
水开后加一勺白醋。
9
倒入水淀粉，边倒边搅拌，浓稠程度看个人口味。
10
慢慢倒入鸡蛋液，搅拌成蛋花。
11
加2匙盐，1匙鸡精调味。
12
撒上香菜。
13
出锅前撒点胡椒粉，酸辣汤的辣就靠它了。
14
成品。撒上葱花即可，非常好喝，一口气可以喝好几碗。

小窍门

福州这边做的猪皮酸辣汤是酸甜口的，家里长辈血糖高，所以没加糖，喜欢的朋友可以加糖试试。

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使用的厨具：炒锅

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