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蒜泥白肉

蒜泥白肉的做法

2张图片

“前几日发了一篇蒜泥白肉的笔记，有朋友询问过程，专门又制作一篇步骤详细的菜谱。其实过程很简单，而且具有通用性，比如把肉换成鸡，就成了白斩鸡。”

食材明细

主料

五花肉 一块
绿豆芽 适量

调料

蒜泥适量
姜末适量
盐适量
糖适量
辣椒油 适量
花椒面 适量
生抽适量
熟芝麻 适量
熟油适量
香菜适量
葱末适量

香辣口味
拌工艺
数小时耗时
高级难度

蒜泥白肉的做法步骤

1
先准备打底材料，绿豆芽、黄瓜或者其它自己喜欢的食材。豆芽用开水氽烫，控干水份平铺在盘底。
2
五花肉，可以带皮也可以不带皮，凭个人喜好。凉水入锅，水开后煮20分钟左右，用长竹签扎一下最厚部位，不出血水即可。
3
煮熟的肉捞出来凉透，切薄片。
4
均匀的码到菜上面，我这次做的是用豆干打的底。
5
制做调料，蒜和姜最好用蒜缸捣成泥，倒少许凉开水调匀，倒入碗中，加入适量盐、糖、生抽、辣椒油、花椒面、葱末、熟芝麻，烧些热油加入调料。
6
调料淋到肉上面，点缀香菜。
7
这是把肉置换成鸡，就成了白斩鸡。

小窍门

❶这道菜要想做的好吃，调料很重要，姜和蒜尽量不用刀切，要用蒜缸捣成泥。
❷干辣椒和花椒分别在炒锅小火焙干，花椒捣成细颗粒状即可，辣椒捣成粗颗粒状沷油，新做的调料最好吃。如果用料理机打粉，一定要保持颗粒状，不能太细哦。

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使用的厨具：食物调理机、煮锅、炒锅

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