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巧克力蛋糕卷独家

巧克力蛋糕卷的做法

9张图片

食材明细

主料

玉米油 50毫升
鸡蛋 4个
巧克力牛奶 60毫升
低粉 100克
白糖 60克
淡奶油 200克

调料

醋几滴

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

巧克力蛋糕卷的做法步骤

1
蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
2
轻轻搅拌几下，成鱼眼泡。
3
接下来我们来打发蛋白，首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发，分三次倒入细砂糖或者绵白糖，分别是：第一步：打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步，打出细腻且有少许纹路时；提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩状态，此时打发结束；重点：不要高速打发，虽然节约了时间，但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落，就像水一样的，混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙；此时，将我家的格兰仕烤箱，烤箱开始要预热180度。
4
玉米油，鸡蛋，巧克力牛奶混合。
5
低粉加入。继续搅拌至无颗粒的状态面糊。
6
取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。
7
再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用蛋抽也是从底部往上拌均匀。切勿打圈，以免引起消泡，烤不起来哦。
8
最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，用蛋抽从底部往上拌均匀，切勿打圈。烤盘铺蛋糕纸，倒入蛋糕糊。轻轻震荡一下，让蛋糕糊消泡。入格兰仕42升烤箱，上下火160度，烘烤25分钟，每家烤箱品牌大小，不一样所设置的温度和时间不一样。
9
取出来，等待冷却。
10
淡奶油打发至十分发。
11
抹一层淡奶油。
12
两端夹住。
13
取出来切断即可。
14
成品图。

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使用的厨具：搅拌机、烤箱

所属分类：烘焙下午茶

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