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巧克力蛋糕卷的做法

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食材明细

主料
调料
  • 醋 几滴 适量

巧克力蛋糕卷的做法步骤

  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    鸡蛋黄4个。
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    巧克力碎,可可粉过筛。
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    玉米油加热倒入可可巧克力搅拌均匀。
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    加入60克牛奶。
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    再倒入鸡蛋黄中。
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    低粉过筛加入。
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    继续搅拌至无颗粒的状态面糊。
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    轻轻搅拌几下,成鱼眼泡。
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    接下来我们来打发蛋白,首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发,分三次倒入细砂糖或者绵白糖,分别是:第一步:打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步,打出细腻且有少许纹路时;提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩状态,此时打发结束 ;重点:不要高速打发,虽然节约了时间,但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落,就像水一样的,混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙;此时,将我家的格兰仕烤箱,烤箱开始要预热180度。
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊中,用蛋抽从底部往上拌均匀。切勿打圈,以免引起消泡,烤不起来哦。
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,用蛋抽也是从底部往上拌均匀。切勿打圈,以免引起消泡,烤不起来哦。
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,用蛋抽从底部往上拌均匀,切勿打圈。
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    烤盘铺蛋糕纸,倒入蛋糕糊。轻轻震荡一下,让蛋糕糊消泡。
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    入格兰仕42升烤箱,上下火160度,烘烤25分钟,每家烤箱品牌大小,不一样所设置的温度和时间不一样。
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    取出来,等待冷却。从一端卷起来,冰箱冷藏半个小时,切断即可享用。
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使用的厨具:搅拌机、烤箱
所属分类: 烘焙   甜品   下午茶  

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