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巧克力蛋糕卷的做法

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食材明细

主料

巧克力蛋糕卷的做法步骤

  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    黑巧克力放入玉米油里,隔水融化。
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    把低粉和可可粉混合拌匀。
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    蛋黄加入20克白糖用手动打蛋器轻轻打散。
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    加入黑巧克力油拌匀。
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    分别加入牛奶和油拌匀。
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    筛入混合的低粉和可可粉。
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    用刮刀拌匀成巧克力糊。
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    蛋白分3次加入白糖,用打蛋器搅打,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    盛1/3蛋白到巧克力糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    再把拌好的巧克力糊,倒回剩余的2/3的蛋白中。
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:11
    11
     用同样的手法上下翻拌均匀,直到蛋白和巧克力糊充分混合。
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    拌好的蛋糕糊,倒入铺了油纸的烤盘中,抹平。将烤盘在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    放入预热的烤箱里,上下火175°,15-20分钟。(牙签查入内部,没有粘蛋糕就熟了)
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    趁热撕去蛋糕上的油纸。
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状。
  • 巧克力蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    放入冰箱冷藏半个小时定型后,即可切开。

小窍门

蛋白的碗需要无油无水。

从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免消泡。

蛋糕烤好后,趁热把油纸撕下来。

长帝CKF25B烤箱自带的烤盘。
来自 美食天下 @那时花开@ 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   蛋糕   早餐   下午茶   蛋糕卷  

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