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月饼

月饼的做法

7张图片

食材明细

主料

辅料

咸蛋黄+莲蓉 40g
豆沙+莲蓉 40g
奶黄馅 40g

调料

蛋黄液 适量

其他口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

月饼的做法步骤

1
140g转化糖浆+5g枧水+50g玉米油充分搅拌至混合均匀。
2
加200g中筋粉混合成面团放保鲜袋里静置两小时。
3
莲蓉+咸蛋黄共40g莲蓉包裹咸蛋黄团成球。
4
豆沙+咸蛋黄40g豆沙包裹咸蛋黄团成球。
5
奶黄馅35g用裱花袋挤进5g流心馅放冰箱稍冷冻一小时会更容易定型好包。
6
面皮分成16个大小相等的小块，整理成圆形。
7
皮用手轻轻转动用大拇指捏薄。
8
包入馅料收口朝下放在右手团起来的圈上左手推着皮向开口处去收口。
9
收大半部分后收口边上继续轻推面皮直至完全包住全部月饼馅。
10
稍微整理下形状均匀包上一薄层面粉便于脱模记得抖掉多余的面粉。
11
放入月饼模具里按压力度适中且保持停顿十秒钟后再脱模。
12
烤箱180度预热月饼喷薄薄的一层水预热好后180度上下火中层先烤5分钟定型。
13
取出打开烤箱门降温在月饼表面刷薄薄的一层蛋黄液（蛋黄液：蛋黄+1小勺清水的混合。注意：硅胶刷不容易刷匀建议用毛刷）165度再烤5分钟，再取出再刷一层蛋黄液。再165度烤5-10分钟到上色适中。
14
室温冷却再放保鲜袋内室温放置3天回油。
15
成品图。

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使用的厨具：烤箱

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