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香辣卤鸡脖的做法

  4张图片

鸭脖风靡了这么多年都没见热度下来,我偶尔买来尝尝,当时吃着可带劲了,辣得“吸溜吸溜”还不停嘴,结果第二天就难受得不成了。老妈说:“这不是花钱找罪受吗?好几十块钱给人家了,还不能撒开欢儿吃!”

要说老妈个把月就买来一袋子鸡脖子让我卤。为嘛不买鸭脖子?因为鸭脖子在我这边市场上不常见,要买还得提前预约,如果说好的日子赶上天气不好没法出屋,那不就失信于人了?而鸡脖子啥时去都有,不受约束。

鸡脖子比鸭脖子价格便宜,取材方便,肉嫩味鲜,用来卤着吃也是极好的。因为打小就“垮炖”这不值钱的玩意儿,所以对我来说不是难事。口味随时可以调整,可咸可辣可麻。

食材明细

主料
  • 鸡脖子 7根
辅料

香辣卤鸡脖的做法步骤

  • 香辣卤鸡脖的做法步骤:1
    1
    鸡脖上的脂肪剪掉,清洗干净。
  • 香辣卤鸡脖的做法步骤:2
    2
    家常调料准备好,种类和用量可以调整。
  • 香辣卤鸡脖的做法步骤:3
    3
    鸡脖剁成两截,和列表中调料同入大盆中,倒适量料酒、酱油拌匀。
  • 香辣卤鸡脖的做法步骤:4
    4
    中途翻拌几次,时间充裕的话可放冰箱冷藏腌一晚更入味。
  • 香辣卤鸡脖的做法步骤:5
    5
    腌好的鸡脖连同调料一起倒入凉水锅中,水量可多一些,使鸡脖肉能充分炖熟、炖透。
  • 香辣卤鸡脖的做法步骤:6
    6
    大火煮到微微沸腾时,用粉筛将浮沫及汤中的杂质捞出来。
  • 香辣卤鸡脖的做法步骤:7
    7
    撇沫的汤汁清澈了很多。
  • 香辣卤鸡脖的做法步骤:8
    8
    盖上盖子,小火焖炖15-30分钟,根据喜欢的口感调整时间。
  • 香辣卤鸡脖的做法步骤:9
    9
    敞开盖子,收汁,留少许汤汁并捡去其中的调料。
  • 香辣卤鸡脖的做法步骤:10
    10
    鸡脖捞出稍晾一晾,用利刀再剁成两截,如果不嫌长可省去此步。
  • 香辣卤鸡脖的做法步骤:11
    11
    鸡脖入锅与汤汁混合拌匀,特别是新的截面要与汤汁充分接触;凉后装盘即可。

小窍门

1. 鸡脖比鸭脖肉嫩易熟,卤的时间根据自己的喜好来调整;
2. 卤汁一次用完即可,毕竟家里做这种卤货的频率也不是太高,留着卤汁还占冰箱空间和能源,也可熬成浓缩的放冷冻室冷冻。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 凉菜   家常菜   夜宵   午餐   晚餐  

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