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麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐是一道经典的传统川菜,很多人都爱吃,却做不出饭店的味道,那是因为你漏掉了关键的几个步骤,今天十天美食就教你在家做出比饭店还好吃的麻婆豆腐。

食材明细

主料
辅料
调料

麻婆豆腐的做法步骤

  • 麻婆豆腐的做法步骤:1
    1
    豆腐改刀,切成厚片,再切成条,最后切成小方块,切的时候选择从后往前切,这样可以防止豆腐粘刀。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:2
    2
    接着将豆腐焯水,焯水的时候加一勺盐。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:3
    3
    倒入豆腐,完全煮透,大概1分钟左右。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:4
    4
    连汤带豆腐一起倒入碗中,这一步的目的是防止豆腐粘连,同时起到保温的作用,烧至时很快就能将豆腐烧透,这是豆腐好吃的关键。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:5
    5
    一根蒜苗切小马耳朵。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:6
    6
    准备一小块牛肉,去掉筋膜,切成小块,然后剁成末,不用剁成肉馅那样细。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:7
    7
    拿一个碟子,加两勺豆瓣酱,一勺豆豉。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:8
    8
    油热下入牛肉末。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:9
    9
    加少许的料酒。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:10
    10
    一丢丢盐入底味。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:11
    11
    小火把这个牛肉煸酥,炒酥后盛出备用。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:12
    12
    不用洗锅再少倒点油。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:13
    13
    下入豆瓣酱和豆豉,煸香煸出红油。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:14
    14
    加一勺辣椒面,增加辣味,同时颜色更加红亮。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:15
    15
    加一小碗清水。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:16
    16
    控干豆腐的水份,倒进锅里,使水完全淹没豆腐。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:17
    17
    接着加一勺味精。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:18
    18
    一勺鸡精。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:19
    19
    一勺生抽,中火烧个五分钟,使豆腐烧透,完全入味。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:20
    20
    等水剩1/3时,下入牛肉末,这是牛肉酥香的关键。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:21
    21
    开始第一次勾芡,这一步的目的是使芡汁紧裹豆腐上。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:22
    22
    下入蒜苗,用勺子轻轻推动。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:23
    23
    开始第二次、第三次勾芡,浓度更浓。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:24
    24
    大火收汁亮油,即可出锅装盘。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:25
    25
    装盘的时候一定要用深一点的容器装盘,不要用浅盘子,起到一个保温烫嘴的作用,最后撒上花椒粉。

小窍门

1、炒豆瓣酱,豆豉,辣椒面时,一定要小火。
2、牛肉不要剁的太碎,一定要炒至酥香,并盛出,在第一次勾芡前下入牛肉,这是酥香的关键。
3、豆腐一定要焯水,并且泡在原汤中,防止粘连,起保温作用,烧制时更易烧透。
4、烧豆腐时应少搅动,只能推不能挖,才能保持块形完整。
5、分三次勾芡,第一次勾芡,轻轻翻动,使芡汁紧裹在豆腐上,然后进行第二、第三次勾芡,但浓度要比第一次浓一些,这样才能达到红润、亮油的效果。
来自 美食天下 十天美食 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   快手菜   下饭菜   湘菜   午餐   晚餐  

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