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蘑菇猪肉肠首发

蘑菇猪肉肠的做法

7张图片

“把个丸子的做法加点蘑菇，变成肉肠
效果似乎也挺好，冷切状态会更好。
若有红曲粉，颜色会好看一点，
不过，自然肉色也不错。。。”

食材明细

主料

猪肉 300克
大脚菇 25克
香菇 5克
盐 3克
蚝油 10克
鸡蛋清 1个
胡椒粉 1克
玉米淀粉 10克
蘑菇水 30克

辅料

盐渍猪肠衣 1米

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

蘑菇猪肉肠的做法步骤

1
用料：猪肉300克，大脚菇25克，香菇5克，盐3克，蚝油10克，鸡蛋清1个，胡椒粉1克，玉米淀粉10克，蘑菇水30克，盐渍猪肠衣1米。
2
蘑菇事先浸泡至涨发。
3
留部分澄清蘑菇水。
4
将泡发的蘑菇切成碎粒。
5
肠衣洗去盐粒，用清水浸泡半小时。
6
猪肉洗净切成小块，加入所有调料，拌匀。
7
倒入切好的蘑菇。
8
混合均匀。
9
放入绞肉机中，反复搅打。
10
成为细腻的泥状。
11
将肠衣套在灌肠漏斗上，用棉线捆扎好末端。
12
把搅拌好的肉泥装入裱花袋中。
13
再插入漏斗中，将肉泥挤入肠衣。
14
肉泥全部灌装完毕，取下肠衣另一端，用棉线捆扎好。
15
分段捆扎成小节。
16
用针将肠衣中的空气放出。
17
放蒸锅里凉水大火，水滚后转小火，焖煮30分钟。
18
蒸好后熄火晾凉。冷冻保存。

小窍门

调味料可以根据自己口味随意添加。
灌肠不要太满，以防蒸煮的时候爆裂。

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使用的厨具：搅拌机、蒸锅

所属分类：家常菜私房菜

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