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自制黄豆酱

自制黄豆酱的做法

2张图片

“不管是夹馍、拌面、拌米饭都超级下饭，香辣过瘾。”

食材明细

主料

黄豆 300g

辅料

大葱 4颗
大蒜 4粒
生姜 1块
香菜 1颗
小米辣 适量

调料

甜面酱 2勺
豆瓣酱 2勺
生抽 4勺
香叶 2片
八角 2个
桂皮 1块
白芝麻 适量
小茴香 适量
盐少许
白糖 1勺
鸡精 1勺
高度白酒 30ml
花生油 适量

香辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

自制黄豆酱的做法步骤

1
准备300克黄豆，把坏豆捡出来。
2
用清水清洗干净。
3
泡12个小时。
4
泡好的黄豆放进锅里，加末过黄豆的清水，加香叶，八角，桂皮，盐，小葱和生抽盖上盖大火煮15分钟。
5
煮好的黄豆捞出控干水分。
6
准备辅料和空干水分的黄豆。
7
小米椒和生姜洗干净切成末。
8
锅中倒油，油温五成热将所有调料放进去，小火慢炸，所有调料炸的变成焦黄色捞出。
9
将空干水分的黄豆放进去中小火翻炒。
10
将尖椒末和生姜末放进去不停的翻炒。
11
里面加2勺生抽，炒掉里面多余的水分。
12
加两勺甜面酱和两勺豆瓣酱。
13
不停的翻炒，直到里面多余的水分炒干净。
14
里面加白芝麻翻炒均匀。
15
加一勺白糖，少许盐和一勺鸡精翻炒均匀。
16
加30毫升高度白酒翻炒2分钟。
17
关火装盘。
18
香辣过瘾超下饭。

小窍门

炒黄豆酱一定要有多，加高度白酒，好吃不容易坏，放凉后放在干净后瓶子里随吃随取。

来自美食天下红•宏的作品

使用的厨具：不粘锅

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