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醪糟毛豆

polaris滴食记

醪糟毛豆的做法

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“炎炎夏日没有什么胃口，上海人习惯吃一些糟卤凉菜，配啤酒或是冷饮，搭配清粥都非常的开胃，今天这里醪糟毛豆就是夏日餐桌上不可缺少的凉菜。”

食材明细

主料

毛豆 300克

辅料

水 150毫升

调料

六月鲜·轻 12克轻盐特级昆布酱油 30毫升
盐 3克
醪糟汁 30毫升

咸甜口味
卤工艺
半小时耗时
简单难度

醪糟毛豆的做法步骤

1
准备食材：毛豆洗净之后剪去两边备用。
2
锅内放入适量的水，将水煮开。
3
待水微微有些冒小泡时先放入3克食盐，这样可以防止毛豆炖煮时变色。
4
将洗净的毛豆倒入锅内。
5
盖上盖子毛豆煮开后转中火煮10分钟，毛豆没有豆腥味即可关火。
6
捞出的毛豆放入冷水煮浸渍5分钟，这样可以防止毛豆浸渍过程中变色。
7
将毛豆沥干水分捞出放入碗中。
8
碗中放入30毫升醪糟汁。
9
倒入30毫升六月鲜·轻12克轻盐特级昆布酱油。
10
倒入150毫升凉白开或是纯净水，搅拌均匀备用。
11
将准备好的酱汁倒入毛豆中。
12
搅拌均匀之后，盖上密封盖浸渍半个小时，浸渍越久越入味，也可以放入冰箱冷藏浸渍。
13
浸渍好的毛豆放入盘中。
14
夏天来上一份配上一杯冰饮特别开胃清爽。

小窍门

煮毛豆时先在沸水中放入一点盐，可以防止毛豆炖煮时变色。

来自美食天下 polaris滴食记的作品

使用的厨具：煮锅

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