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蛋黄酥独家

蛋黄酥的做法

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食材明细

油皮配料

中筋面粉 200g
猪油 30g
糖 50g
水 80~100ml

油酥配料

中筋面粉 150g
猪油 75g

刷面用料

蛋黄液 适量

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

蛋黄酥的做法步骤

1
把油皮和油酥的配料分别和成面团。盖保鲜膜醒发半小时，天热时油酥面团要放冷藏。
2
准备豆沙馅和咸蛋黄。红豆沙馅是提前做的，蛋黄是咸鸭里扣出来的，囗感好，但是包起来费劲。
3
豆沙馅分成均等份。如果不用咸蛋黄，单独包豆沙馅，可以大一点。
4
油皮和油酥面团称重，分成均等18~20份。
5
最好每个称重。
6
切分好的面剂，用保鲜膜盖好，避免风干。取一个油皮压扁，上面放上油酥面。
7
油皮包住油酥面，用虎口收拢。
8
收口向上压扁，擀成椭圆，向上卷起。
9
醒十分钟，再重复上面步骤，压扁、卷起。
10
把头向中间折，擀成圆片。
11
加入馅料，豆沙、咸蛋黄等，收拢口。
12
收口向下，做好的也要用保鲜膜及时盖上，避免风干。
13
180度预热烤箱。包好的蛋黄酥等间距摆放烤箱里，用一个蛋黄加一点点蛋清调均匀，刷在表面上。
14
不同的馅撒黑白芝麻区分。
15
送入烤箱中层，十五分钟左右，上色即可。不要烤制时间过长，底部容易开裂。
16
凉透以后，装袋密封，送人妥妥滴高大上。

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使用的厨具：电烤箱

所属分类：糕点烘焙

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