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蛋黄酥的做法

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食材明细

油皮配料
油酥配料
刷面用料
  • 蛋黄液 适量

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    把油皮和油酥的配料分别和成面团。盖保鲜膜醒发半小时,天热时油酥面团要放冷藏。
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    准备豆沙馅和咸蛋黄。红豆沙馅是提前做的,蛋黄是咸鸭里扣出来的,囗感好,但是包起来费劲。
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    豆沙馅分成均等份。如果不用咸蛋黄,单独包豆沙馅,可以大一点。
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    油皮和油酥面团称重,分成均等18~20份。
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    最好每个称重。
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    切分好的面剂,用保鲜膜盖好,避免风干。取一个油皮压扁,上面放上油酥面。
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    油皮包住油酥面,用虎口收拢。
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    收口向上压扁,擀成椭圆,向上卷起。
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    醒十分钟,再重复上面步骤,压扁、卷起。
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    把头向中间折,擀成圆片。
  • 蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    加入馅料,豆沙、咸蛋黄等,收拢口。
  • 蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    收口向下,做好的也要用保鲜膜及时盖上,避免风干。
  • 蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    180度预热烤箱。包好的蛋黄酥等间距摆放烤箱里,用一个蛋黄加一点点蛋清调均匀,刷在表面上。
  • 蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    不同的馅撒黑白芝麻区分。
  • 蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    送入烤箱中层,十五分钟左右,上色即可。不要烤制时间过长,底部容易开裂。
  • 蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    凉透以后,装袋密封,送人妥妥滴高大上。
来自 美食天下 Magic叮咚 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点   烘焙  

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