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虾肉小馄饨的做法

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上海本地的馄饨应该是菜肉大馄饨,馅多皮稍厚;还有一种纯肉的小馄饨,皮薄肉少,我父亲称为江西馄饨。我不知道它是不是江西特产,虽然味道不错,但我一向不怎么喜欢它,因为肉真的少,感觉在吃馄饨皮。
既然外面的小馄饨不合我的需求,那不如自己动手,可以多包点肉呀!还可以在肉质上搞点花样,这不,我这肉馅是用虾仁和猪肉做成的,就叫它虾肉小馄饨吧。

食材明细

主料
辅料
调料
  • 白砂糖 5克​
  • 六月鲜•轻8克小轻酱油 1大勺​

虾肉小馄饨的做法步骤

  • 虾肉小馄饨的做法步骤:1
    1
    姜切片葱切段,加清水揉捏到水微微变绿,静置10分钟,即成葱姜水,去腥效果极好。
  • 虾肉小馄饨的做法步骤:2
    2
    虾仁剁成虾泥。
  • 虾肉小馄饨的做法步骤:3
    3
    猪肉也剁成泥。
  • 虾肉小馄饨的做法步骤:4
    4
    加一大勺六月鲜•轻8克小轻酱油调味,给小朋友吃,调味不要太重。
  • 虾肉小馄饨的做法步骤:5
    5
    用筷子朝一个方向搅拌至粘稠。
  • 虾肉小馄饨的做法步骤:6
    6
    分2次加入葱姜水,每次加一小勺,同一方向搅拌至粘稠后再加下-勺。最后加1小勺玉米油搅拌均匀锁住水分。
  • 虾肉小馄饨的做法步骤:7
    7
    买来的馄饨皮切成4份​。​
  • 虾肉小馄饨的做法步骤:8
    8
    每份擀大擀薄,大致呈半透明状态。
  • 虾肉小馄饨的做法步骤:9
    9
    ​馄饨皮放4指凹陷处,用冰棍棒挖适量虾肉馅放入馄饨皮中。
  • 虾肉小馄饨的做法步骤:10
    10
    4指合拢,馄饨皮包在冰棍棒上。
  • 虾肉小馄饨的做法步骤:11
    11
    抽掉冰棍棒即成。
  • 虾肉小馄饨的做法步骤:12
    12
    水烧开下小馄饨,用漏勺抄一下底,防止粘底,沸腾后加一碗凉水再煮到小馄饨全部浮在水面。
  • 虾肉小馄饨的做法步骤:13
    13
    碗中加上爱吃的佐料,如蛋皮丝、青菜丝等,舀入小馄饨,注入清汤,一碗鲜美的小馄饨就做好了!

小窍门

①​上海菜市场上卖的馄饨皮大多是大馄饨皮,也有卖小馄饨皮的,但很少,所以我用大馄饨皮再加工成小馄饨皮。
②葱姜水去腥效果非常好可代替料酒,还能增加肉馅水分,一举两得。
③肉馅的搅拌方法一定要顺一个方向,加水也要少量多次地加,否则吃进去的水分会吐出来,最后加点油是为了锁住肉馅水分。
④小朋友五脏发育还未完成,调味不宜太重,用六月鲜•轻8克小轻酱油是非常好的选择。如果是大人吃,调味根据自己的口味调整​。
来自 美食天下 眉记: 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小吃   面食   馄饨  

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