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戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法

4张图片

“戚风蛋糕是CHIFFONCAKE的音译，CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字就知道这是一种细腻柔软如丝绸般的蛋糕。可以用来制做各种裱花蛋糕。
烤焙：烤箱中下层，上下火，170度，约45-50分钟”

食材明细

主料

低粉 85g
鸡蛋 5个

辅料

色拉油 40g
细砂糖 30g（加入蛋黄）
鲜牛奶 40g

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
高级难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
将蛋黄蛋白分离
2
在蛋黄里加入30g细砂糖
3
用打蛋器打匀
4
加入牛奶
5
加入色拉油
6
加入低粉，低粉要过筛
7
用刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋
8
拌好的蛋黄糊
9
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入1/3细砂糖，继续搅打，到蛋白比较浓稠时，再次加入1/3细砂糖
10
表面出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖
11
再继续打一会儿，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡程,提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，说明已经到了干性发泡的状态，这时就可以了
12
取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀
13
翻拌均匀后，倒入盛蛋白的盆中
14
同样的手法翻拌均匀
15
混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平。入烤箱，中下层，上下火，170度，约45-50分钟
16
烤好的蛋糕从烤箱取出，立即倒扣在冷却架上直到冷却，然后脱模。用来制作各种裱花蛋糕。
17
脱模后的蛋糕
18
可以切成小块来食用

小窍门

烤焙：烤箱中下层，上下火，170度，约45-50分钟

配料：鸡蛋5个，低粉85g，色拉油40g，鲜牛奶40g，细砂糖60g（加入蛋白），细砂糖30g（加入蛋黄）

来自美食天下丫丫小屋的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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