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腊肠独家

腊肠的做法

2张图片

食材明细

主料

猪后腿肉 五斤

辅料

棉绳适量

调料

盐 30克
白胡椒粉 适量
五香粉 适量
花椒粉 适量
白糖 100克
酱油 100克
浓香型高度白酒 适量

咸香口味
其他工艺
数天耗时
神级难度

腊肠的做法步骤

1
准备:新鲜的猪后腿肉，打成七成肉丝三成肉片。
2
放调料搅拌均匀腌制8小时中途也需要反复搅拌才能让肉均匀入味。
3
用猪小肠灌，清洗是麻烦点，自己吃得安心。反复清洗内外都要翻面清洗干净(每人都有自己的方法，只要能洗干净就可以，我的方法:1.先用盐，面粉抓洗两次，再用白醋泡10分钟，然后清洗至手抓起来没有粘滑感，翻面同样的方法清洗，非常干净。
4
这是腌制了8小时的肉肉，可以灌了。
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我是手工灌的没用机器，各人可以按照自己的方法灌，灌好后用棉绳扎一小段一小段的。
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然后用热水稍微烫一下，灌好的腊肠手感滑溜溜的，热水烫一下也是清洗一下，这样也很干净干爽，最后一步是用芽签在腊肠上扎孔排气。
7
然后就可以晾晒了，刚好北风天也有太阳大约十天的时间可以收成品(这得看天气而定)。
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这是晾晒一天后的情况。
9
这是三天的情况，表面已有些干了，但肠里面还没有干手摸还软软的，继续晾晒。
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第七天后我就晾晒在阳台不用整天晒太阳了，要不会出油就不好吃了，只需吹吹北风即可。
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第十天的成品，已经可以了，今天中午已蒸了一条试过了，很香，咸也适中，我本人是很满意的。
12
成品图。
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成品图。

小窍门

腊味最好还是密封后冰箱冷冻保存。

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使用的厨具：其他

所属分类：私房菜自制食材

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