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黑乌鱼火锅米线独家

黑乌鱼火锅米线的做法

2张图片

“曾经在成都一个小巷子吃过一家很好吃的火锅米线，一直想复制，基本像了。”

食材明细

主料

黑乌鱼 800g
米线三人份 450g

辅料

大葱适量
小葱适量
老姜适量
大蒜适量
香菜适量
小米辣 适量
老坛酸菜 适量
火锅底料 适量
蔬菜适量

调料

盐适量
黄酒适量
白胡椒粉 适量
蛋清半个
水淀粉 适量
花椒适量
猪油适量
白糖适量
生抽适量
鸡精适量
葵花籽油 适量

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

黑乌鱼火锅米线的做法步骤

1
米线提前用温水泡一会儿。
2
乌鱼买的时候就收拾好了，加适量盐抓洗后，清洗干净，尽量多洗两遍。
3
鱼骨和肉片分开，鱼肉片加盐，黄酒，白胡椒粉，抓匀码味二十分钟，再加水淀粉，半个蛋清抓匀备用。
4
准备配料。
5
香菜的根我也留起来了的，熬汤巴适。
6
起锅放猪油。
7
油热后将鱼骨下锅煎。
8
中火煎至变色后盛出备用。
9
锅内再加适量葵花籽油（玉米油、猪油也行），加适量花椒，小火煸炒配料。
10
火一定不要大了，多煸一会儿。
11
加入鱼骨翻炒片刻。
12
加提前烧好的开水。
13
多加一点。
14
加小米辣，香菜根，生抽，白糖，一大勺猪油，适量鸡精，水开后撇去浮沫，中火熬至少十五分钟。
15
鱼骨捡出放碗底，大块的配料捡出不要。
16
烫鱼片。
17
变色就捞出，烫久了肉老了不好吃，烫好后干独放一个干净的碗里。
18
鱼片烫好后，汤烧开了尝一下咸淡，调味至稍咸一点，分别盛到放鱼骨的碗里。
19
烫菜烫米线，放入碗里，放鱼片，洒葱花香菜。
20
可以开动了，巴适得板！

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使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜

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