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杂酱面必不可少的浇头——杂酱

杂酱面必不可少的浇头——杂酱的做法

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“天气越来越热，大家饭桌上的主食慢慢由粥替代了米饭，无论是下饭小菜还是浇头，这道菜都是不错的选择。
“不要小看我，我的营养也是很丰富的哦”\(^o^)/~”

食材明细

主料

肉沫 300g
干香菇 十余朵
青椒三只
黄豆一小把
香干四小块

辅料

小葱适量
生姜适量
蒜头适量

配料

甜面酱 一袋
料酒适量

酱香口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

杂酱的做法步骤

1
原料图。
2
小葱、生姜、蒜头切末。
3
干香菇泡发后与香干，青椒一同切丁。
4
黄豆泡发一夜后洗净，放入电压力锅中煮熟。
5
煮熟的豆子捞出沥干。
6
锅中倒入底油，放入葱姜蒜末煸香。
7
倒入肉沫翻炒。
8
当炒制肉沫变色后倒入香菇、青椒丁。
9
倒入香干翻炒。
10
最后倒入煮好的黄豆。
11
倒入甜面酱翻炒。
12
滴入料酒去腥，加入适量的开水，小火熬制20分钟后转大火收汁。（汤汁浓稠时即可盛出，以防酱料太干影响口感）。

小窍门

1、香菇也可用新鲜香菇替代。
2、黄豆有煮食与磨豆浆两种，磨豆浆的豆子圆而小，用来煮食的豆子偏大，为椭圆形。
3、黄豆需提前泡发一夜。用压力锅焖煮为了更容易酥烂。
4、熬酱时香干无需过热水淖软，这样熬制后的香干不会散开，而且口感紧实，更有嚼头。
5、大火熬制的时候需不停翻勺，防止粘锅。

来自美食天下豆味小厨的作品

使用的厨具：炒锅

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