“韭菜花酱是从小吃到大的，每年初秋是韭菜花盛开的季节，做韭菜花酱要用没有花而种子不老的才行，如果韭菜花上面带着白花做出来的韭菜花酱可能水分会比较多不易存放，而种子老了发黑的则吃起来口感不好，因为自己地里有几垄韭菜，所以年年都要做韭菜花酱。

我每年做的韭菜花酱都是用石臼捣碎，今年的韭菜花太多了，我就用绞肉机来做，倒也是省事不少。可能绞肉机做出来的韭菜花酱相比石臼捣出来的口感略有不同，但也是非常好吃的。”

主料

• 韭菜花 10斤
• 姜 1斤

辅料

• 盐 700g