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韭菜花酱的做法

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韭花又名韭菜花,是秋天里韭苔上生出的白色花簇,多在欲开未开时采摘,磨碎后腌制成酱食用,农家多称之为“韭菜花”。

韭菜花酱是北方民间自制的一种酱,一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用。吃时,用干净筷子撬点放在小碟里,滴上点香油,其香味扑鼻,引人食欲。

韭菜花酱吃法很多:吃火锅时用来做蘸料,吃面条时用来拌面,吃羊肉时候把煮好的羊肉蘸着韭菜花酱吃.......那是一种醇厚的鲜美味道。

现在超市都有成品的袋装韭菜花酱卖,但心里爱的还是自家用蒜臼子砸制的韭菜花酱:把韭菜花择洗干净晾干水份,放一点精盐、生姜,用蒜臼子细细的砸成泥状,最后装在瓶子或罐子里,等韭菜花酱发酵了再吃。

食材明细

主料
辅料
配料

韭菜花酱的做法步骤

  • 韭菜花酱的做法步骤:1
    1
    韭菜花洗净去老梗,在通风处摊开晾干水份。
  • 韭菜花酱的做法步骤:2
    2
    把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里,撒上精盐腌渍30分钟,韭菜花软榻了方便下步操作。
  • 韭菜花酱的做法步骤:3
    3
    蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花,少许生姜碎。
  • 韭菜花酱的做法步骤:4
    4
    下一步就是体力活了:用力砸吧,直到韭菜花软烂成糊状。
  • 韭菜花酱的做法步骤:5
    5
    把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里,直到所有韭菜花都砸好后,把韭菜花酱搅拌均匀。
  • 韭菜花酱的做法步骤:6
    6
    把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里,不要装得过满(韭菜花酱会发酵)。
  • 韭菜花酱的做法步骤:7
    7
    装在瓶子或罐子里,等韭菜花酱发酵了再吃。
  • 韭菜花酱的做法步骤:8
    8
    手懒的朋友可以用料理机来打韭菜花酱。把适量的韭菜花、生姜碎放入料理机的杯子里,放少许精盐,倒入少许凉开水(方便韭菜花搅拌,打碎)。
  • 韭菜花酱的做法步骤:9
    9
    开动机器。因为韭菜花松散,搅拌过程中要停机用干净筷子搅拌一下杯子里的韭菜花。
  • 韭菜花酱的做法步骤:10
    10
    料理机处理的韭菜花酱粘稠更容易食用。下一步同样是:把韭菜花酱盛到干净容器里,不要装得过满。

小窍门

1、韭菜花要选刚开花或即将开花的那种,这样的韭菜花鲜嫩味辣。
2、加工韭菜花酱的器具要干净无油,否则韭菜花酱不易保存且口感极差。
3、经过发酵后的韭菜花酱吃起来口感才不生涩。韭菜花酱装瓶不要过满,给韭菜花酱留一点发酵的空间。
4、韭菜花是辛辣食物,肠胃不好的朋友不要多食。
来自 美食天下 狼之舞 的作品
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