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肉丸粉丝汤的做法

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我妈去年生病住院的时候,因为身体不舒服,吃不下饭,我就隔天做碗肉丸粉丝汤肉饼汤之类的,既容易进食又好消化,咸鲜清淡,又适合病人吃。也适合老人和小孩吃。

食材明细

主料
辅料
调料

肉丸粉丝汤的做法步骤

  • 肉丸粉丝汤的做法步骤:1
    1
    主要食材(姜忘了拍)。
  • 肉丸粉丝汤的做法步骤:2
    2
    黑木耳和粉丝提前浸泡,黑木耳中间换几次水然后洗干净。粉丝泡软就行。
  • 肉丸粉丝汤的做法步骤:3
    3
    猪前胛肉剁碎,马蹄去皮剁碎,装大碗里。
  • 肉丸粉丝汤的做法步骤:4
    4
    加1/2茶匙的盐(大约2克)。
  • 肉丸粉丝汤的做法步骤:5
    5
    加2汤匙红薯淀粉。顺/逆时针一个方向搅打起胶。然后静置几分钟。如果太干,可以少量多次加一点水或者一个鸡蛋清。
  • 肉丸粉丝汤的做法步骤:6
    6
    烧水,放一点姜末,木耳先下水煮。
  • 肉丸粉丝汤的做法步骤:7
    7
    水烧开后,转小火,用勺子挖或手搓肉丸放入锅中,要不时用锅铲轻轻推动一下,防止粘连和粘锅。肉丸全部下完后,转中火,再次烧开煮两三分钟。
  • 肉丸粉丝汤的做法步骤:8
    8
    放入粉丝煮两分钟。
  • 肉丸粉丝汤的做法步骤:9
    9
    根据自己的口味加适量盐。
  • 肉丸粉丝汤的做法步骤:10
    10
    加2汤匙轻盐昆布酱油提鲜。
  • 肉丸粉丝汤的做法步骤:11
    11
    加1汤匙猪油(或者芝麻油)。
  • 肉丸粉丝汤的做法步骤:12
    12
    最后撒入切碎的芹菜,就可以关火,起锅装盘了。

小窍门

1、做猪肉丸最好用前胛肉,嫩一点;或者里脊肉+一点肥肉。要有一点肥肉,纯瘦肉会太柴。还要加一点马蹄,清甜解腻。没有就用藕或者白/青萝卜这种比较水嫩的萝卜。
2、肉丸不要太干,可以少量多次加一点水或煮一个鸡蛋清。就是那种很软但是又可以捏成形而不散的状态。
3、水烧开后要转小火保持微沸再下肉丸,这样肉丸不容易被沸水冲散,同时也保证所有肉丸成熟度一致。
4、可以根据自己的喜好加一些配菜,比如香菇娃娃菜胡萝卜丝等。
5、我加了一勺猪油,提香增鲜,促进食欲。不喜欢就用芝麻油。
来自 美食天下 小小多和包子 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 汤类   家常菜  

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