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蜂蜜脆底小面包金典的蜂蜜脆底小面包带着童年的甜蜜回忆来了哦，香甜酥脆，外焦里软，喜欢的跟我做起来哦

芊芊美食记WQ

蜂蜜脆底小面包金典的蜂蜜脆底小面包带着童年的甜蜜回忆来了哦，香甜酥脆，外焦里软，喜欢的跟我做起来哦的做法

2张图片

食材明细

主料

高筋面粉 400克
蜂蜜 50克
(或)糖 60克可以平替
牛奶 260克
鸡蛋 40克
酵母 4克
黄油 40克
盐 4克

辅料(脆底材料)

糖 20克
白芝麻 20克
面粉 10克

调料

食用油 适量(或黄油)

甜辣口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

蜂蜜脆底小面包的做法步骤

1
400克高筋面粉、260克牛奶、一个鸡蛋(40克)、4克酵母、蜂蜜50克(或60克糖平替)，除黄油和盐外材料全部放入厨师机桶)。
2
先低速搅匀后再转高速打出粗膜状。
3
加入40克黄油和4克盐。
4
继续打出手套膜。
5
快速拿出面团摔打几下，表面光滑成团后，收入大碗中，盖上保鲜膜，室温发酵60分钟左右。
6
时间结束后，面团发酵至两倍大（手指轻压面团不立刻回弹也不塌陷）。
7
时间结束后，取出面团，按压排气。
8
不用发酵，揉好的面团拿出再次用手整理几下，分成10个均匀的小剂子，分别滚圆，盖上保鲜膜室温静置松弛15分钟。
9
取出一个小面团，擀成牛舌状。
10
底下扒薄，从上往下卷起。
11
卷成一个小面剂。
12
对半切开。
13
沾上脆底材料(20克糖+20克白芝麻+10克面粉调好)，一个生胚就好了。
14
烤盘上倒油，依次摆上面包生胚，放入烤箱，开发酵功能，36度发酵，里面放一碗水，保持85%的湿气，帮助发酵。
15
60分钟左右，面包生胚发酵至两倍大。
16
刷蛋液，洒白芝麻。
17
放入预热好的烤箱。中下层，上火170度，下火200度，烤18分钟(温度和时间可以根据自家烤箱适当调整)。
18
出炉了。
19
香甜酥脆，外焦里软。

小窍门

夏天做面包，所有的食材都冷冻，后续可以降低面温，面团出缸温度一定要控制在26度左右。

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使用的厨具：烤箱

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