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提拉米苏独家

提拉米苏的做法

2张图片

“按照君之的六寸配方，加大量，做了八寸版的提拉米苏。”

食材明细

主料

手指饼 2份
马斯卡彭芝士 445g
淡奶油 267ml
水 134ml
细砂糖 133g
蛋黄 3个
意大利浓缩咖啡 71ml
朗姆酒 27ml
吉利丁片 18~20g

辅料

可可粉(装饰表面) 适量

甜味口味
技巧工艺
数小时耗时
神级难度

提拉米苏的做法步骤

1
手指饼干做法(1份量):蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55g，低筋粉70g，香草精数滴。将蛋白加糖打至干性发泡，再将蛋黄加入香草精(没有可不加)打至浓稠，加入一半蛋白糊和一半过筛面粉，翻拌均匀，再加入另一半蛋白糊和过筛面粉，翻拌均匀，把面糊装入裱花袋，在铺好油纸的烤盘里，挤出条状，送进预热好的烤箱里，上下190度，十分钟左右，表面微黄即可。如果八寸提拉米苏不装饰围边，做一份就足够。
2
材料集合。
3
水和细砂糖一起倒入锅里，加热煮沸，关火。
4
三个蛋黄打散。
5
缓缓加入糖水。
6
用打蛋器搅打5~10分钟，放一旁降温。
7
把马斯卡彭芝士用打蛋器打至顺滑。
8
降温后的蛋黄糊，和马斯卡彭混合搅拌均匀。
9
把提前用冷水泡软的吉利丁片，隔水加热熔化(注意温度不易过高)，放一旁备用。
10
将淡奶油打至刚刚出现纹路。
11
将吉利丁溶液加入刚才翻拌好的马斯卡彭芝士糊。
12
再加入淡奶油，拌匀。
13
将意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，取一片手指饼干，在咖啡酒里快速滚一下。没有意大利咖啡，也可找其他纯咖啡替代。
14
然后把蘸过咖啡酒的手指饼干铺满八寸模具的底部。
15
倒入一半的芝士糊。
16
继续铺一层蘸过咖啡酒的手指饼干，倒入剩下的芝士糊，冷藏六小时，脱模装饰即可。
17
成品图。

来自美食天下 Magic叮咚的作品

使用的厨具：模具锅

所属分类：烘焙

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