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纸杯蛋糕

芊芊美食记WQ

纸杯蛋糕的做法

2张图片

食材明细

主料(20个)

鸡蛋 5个(60克左右)
糖 50克
牛奶 60克
油 60克
低筋面粉 90克

辅料

柠檬汁 3克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

纸杯蛋糕的做法步骤

1
鸡蛋5个。
2
蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷冻几分钟。
3
牛奶和油搅拌至乳化。
4
成酸奶状。
5
晒入低筋面粉，划Z字翻拌均匀。
6
再加入蛋黄，再次划Z字搅拌均匀。
7
搅拌好的蛋黄糊，顺利滴落有堆叠感。
8
冷冻好的蛋白加入所有的糖和柠檬汁。
9
打发。
10
打发。
11
打发至有坚挺的倒三角。
12
取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，千万不要画圈搅拌哦，以免消泡。
13
拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中。
14
再次翻拌均匀。
15
蛋糕面糊就好了，有光泽和堆叠感。
16
装入裱花袋。
17
挤入纸杯中，7分满。
18
送入预热好的烤箱，中下层，140度，烤45分钟。
19
时间结束后，立马出炉，倒扣在晾网上彻底晾凉。
20
好了。
21
组织细腻绵软。

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使用的厨具：烤箱

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