辣白菜（快速极简版）

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“辣白菜，比较大众的小菜，开胃，解腻，配白粥，白饭，也可以炒五花肉，肥牛等，家人爱吃，但外面卖的过甜，实在是找不到合口的，就网购了料包，自己试做多次后，终于做出了一款酸甜辣都合口的，料包是现成的，所以算是半成品！今天把经验和注意事项归整一下！”

食材明细

主料

白菜 1棵

辅料

辣白菜料包 1

调料

食用盐 适量

酸辣口味
拌工艺
一天耗时
简单难度

快速极简版辣白菜的做法步骤

1
材料如图，首次做，白菜挑偏小个的，一是好处理，二是以防翻车！这款料不算辣，清淡口带点点甜，算是多款料包中，个人感觉比较适合南方人的口味，按说明放，最多也就是中辣。一包料可以做两三棵小点的白菜！
2
一切两半（技巧：从根部切，切到叶子时，掰开，不容易有碎叶子），根部冲洗干净，然后叶子掰开，一层一层的撒少量盐，菜邦子多散点，叶子少点。
3
重物压一下。一个晚上就能搞定。也可以盐撒多些，快速杀水，就是洗的时候多来几遍！白菜别切成大块，虽然那样杀水快，也腌的快，但是掌控不好，脆脆的口感相差很大，而且味道的存放时间也短！
4
菜邦子都有些蔫吧了，就用水冲洗！多洗几遍，把咸味冲洗干净，揪点试吃一下，露出白菜的清甜口时，就行！
5
挤干水份，大概洗完成这样就行。白菜不能太水，料不入味，淡，太干就没有爽脆的口感！我的经验是：白菜邦子中间有些白嫩，对折时半断不断或是不容易断，邦边上是半透明就可以了，叶子带一点点水份。这一步，多做几次就熟悉了！
6
这一步跟撒盐那是一样的，一层叶子一层料，细细抹上一层！
7
别偷懒，一层一层的均匀抹上！根部必须多抹些。第一次，最好按比例来，后期自行调配，重口的，就抹厚些！
8
码好，盖上盒盖，以防窜味！温度20度以下，放通风阴凉处，中间出水，就倒掉一些，24小时，叶子部分就能吃，48小时邦子也能吃了（这时要放冰箱冷鲜存放），我家是三天口感是最好的，别超一个星期！少量多次的腌制比较好！