“豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。
一般烧豆腐我都喜欢用嫩豆腐口感更好；如果是炸的话就要选用老豆腐易定型。”

主料

• 嫩豆腐 400g
• 肉末 50g

辅料

• 蒜末 适量

配料

• 油 适量
• 盐 适量
• 酱油 适量