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虎皮鸡爪的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

虎皮鸡爪的做法步骤

  • 虎皮鸡爪的做法步骤:1
    1
    原料图。
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:2
    2
    锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,放鸡爪煮开,继续煮两分钟。
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:3
    3
    煮好的鸡爪冲凉水后,晾干。
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:4
    4
    蜂蜜和白醋兑好,充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上,一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:5
    5
    锅里烧油,油烧热迅速下入鸡爪。
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:6
    6
    盖上锅盖。不时的晃动锅,以防鸡爪粘锅。
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:7
    7
    好的鸡爪趁热放入冰水中。
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:8
    8
    浸泡2——4小时。沥干水分。
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:9
    9
    锅里的油倒掉,小火煸炒姜片,蒜,葱,辣椒,花椒,八角,放一茶匙五香粉炒均匀。
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:10
    10
    放入料酒,生抽,盐,煮开。
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:11
    11
    把鸡爪放入,大火烧开,小火煮10分钟。
  • 虎皮鸡爪的做法步骤:12
    12
    放入半茶匙鸡精,浸泡鸡爪到入味即可

小窍门

1,鸡爪焯水后,要煮一会,煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。

   2,刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅,但是也要迅速。

   3,炸的时候盖上锅盖,保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音,但是别怕。

   若是想要打开看有没有炸好,就关掉火,等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。

   4,要保证虎皮的颜色均匀,就要用油淹没鸡爪。我这次油没有淹没,所以颜色有点不均匀。

   5,煮的过程,不要放老抽,老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可,可以让鸡爪的颜色均匀。

   也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久,煮久了出粘性,凉着吃粘手。

   6,炸鸡爪最好用透明锅盖的锅,可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪,要立刻放入冰水中,实现冻好冰块,放入即可。浸泡时间要超过两小时,这样虎皮才能鼓胀起来。
来自 美食天下 老杨的厨房 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 私房菜   常见菜式   粤菜   儿童   宵夜   冬季食谱  

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