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“菜谱物语————椒麻虎皮鸡爪
我爱美食，我爱卤菜。”
食材明细
椒麻虎皮鸡爪的做法步骤
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腌鸡爪的麦芽糖准备一份，最好是纯自制的那种，没有麦芽糖可以用蜂蜜代替，按一定比例和均匀。糖1：温开水5
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把刚沥干水的鸡爪放进去进行腌制。腌的过程中一定要不断搅拌均匀。让每只鸡脚都能粘上卤汁。
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准备一锅能把鸡爪全浸泡下去的油，等油温烧到9成热就可以下要炸的鸡爪爪了。
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下鸡爪，炸的时候不停的翻动，以防结锅底，鸡爪炸成金黄色捞出。
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捞的时候用大一点的漏勺一次性捞出，防止有外漏的会焦。
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捞出的鸡爪，倒进清水里浸泡，泡2---3小时，让皮泡开。鸡爪可以一次多炸，泡涨后，放冰箱备用。
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把刚才的辅料用网兜扎紧，和鸡爪一起放进卤汤里进行卤制。卤汤-----高汤熬制加盐，生抽，花椒，冰糖辣椒，适量，咸淡根据个人口味调制。加入绝世卤料一包，没有绝世卤料可以用(香料：八角2克丁香2克白蔻5克茴香2克香叶1克草果5克橘皮3克桂皮8克）代替，卤的时候卤料一定先煮一下再下锅卤制，为了去苦。
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小窍门
大家注意一下：
这里最关键就是高汤即卤汤的调制，熬制好的高汤，加盐和生抽各4克，这是1斤鸡爪的量。高汤的咸淡自己控制一下。煮好的香料包放进去，加冰糖，花椒，辣椒一起熬制。花椒先用锅的小小火微热的锅炒一下去苦，炒3--5分钟就可以，辣椒要劲辣的话可以选小米辣。如有不想做的朋友，有我亲手做的，大家可以分享品尝，淘宝网上搜邹记椒麻虎皮鸡爪。就能找到我，有不会的地方来找我，我会帮你解决技术问题。
使用的厨具：煮锅
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