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炼奶吐司

炼奶吐司的做法

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食材明细

主料

高粉 76克
白砂糖 20克
盐 3克
炼乳 51克
蛋液 25克
水 6至12克
黄油 21克

辅料

高粉 180克
水 107克
酵母 3克

奶香口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

炼奶吐司的做法步骤

1
调料里的是中种配方，将中种配方材料，混合成均匀，成团即可。
2
发3-4倍大，我现在30度，发了不到3个小时。
3
主料里除黄油外的材料，与中种材料混合如搅拌缸，中种撕扯小块。
4
面团出筋后，加黄油。
5
至完成阶段，可拉出大片薄膜。
6
延续发酵半个小时。
7
排气，分3份，滚圆，松弛15分钟。
8
擀成椭圆形。
9
由上至下折1/3，再由下至上折1/3。
10
面团转动个方向后，再次擀开。
11
卷起，入模。
12
最后发酵至模具8分满，刷蛋液。
13
下层，180度，35分钟。

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使用的厨具：电烤箱

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