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干烧鱼

干烧鱼的做法

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“青波鱼Sinibarbussinensis亦称中华倒刺鲃，俗称乌鳞、青板，分类上隶属鲤形目、鲤科、鲃亚科、倒刺鲃属鱼类，该鱼在长江流域产区是名优鱼类之一，其具有个体大、生长快、食性杂、肉质鲜嫩、适应性较强等优良性状。”

食材明细

主料

青波鱼 850g

辅料

猪肉 50g
红辣椒 适量

配料

老姜适量
大蒜适量
花椒适量
料酒适量
郫县豆瓣酱 适量
生抽适量
醋适量
白糖适量
鸡精适量
大葱适量
小葱适量
淀粉适量
菜油适量
小磨麻油 适量
盐适量

酸辣口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度

干烧鱼的做法步骤

1
青波鱼宰杀、去鳞、去腮、去内脏，洗净。用老姜、盐、料酒码味。
2
猪肉洗净，切丁。
3
辅料洗净，切好，备用。
4
锅烧热，下菜油烧至7成热，炸鱼。
5
炸至两面金黄色滤油起锅。
6
炒锅放少量油，下猪肉丁炒8成熟。
7
下花椒、老姜、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。
8
加料酒、醋、白糖、生抽翻炒后，加水烧开，加大葱、红辣椒，再将鱼放入烧2分钟。待鱼吸收汤汁后，加入淀粉、鸡精收敛汤汁。
9
淋上小磨麻油，起锅装盘，撒上小葱，完成。

小窍门

1.炸鱼时不要轻易翻动，以免把鱼翻烂，影响外观。
2.炸鱼不要太久，两面金黄即可，这样鱼肉才能外酥里嫩。

来自美食天下鸭哥哥CJ 的作品

使用的厨具：炒锅

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