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【东煮】泰式椒麻鸡 Thai Pepper Chicken

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“这个泰式椒麻鸡其实是试试在costco新买的油炸机
带皮鸡肉经过高温油炸散发出令人拒绝不了的味道
我真是天生的油炸鬼加饭桶
今天可以吃到炸的又可以配饭的好料
只能说日子过太爽!”

食材明细

主料

去骨鸡腿排 6片

辅料

美生菜丝 适量

鸡腿排腌料

酱油 2大匙
米酒 1大匙
麻油 1/2大匙
糖 1茶匙
鸡粉 1大匙
姜泥 1大匙

椒麻淋酱

花椒 1小把
麻油 1大匙
柠檬 1/2颗
酱油 2大匙
乌醋 1大匙
糖 2大匙
鱼露 1大匙
白胡椒粉 少许
白芝麻 2茶匙
切碎青葱 2支
切碎蒜头 3-4瓣
切碎红辣椒 1支
切碎香菜 1小把

酱香口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度

泰式椒麻鸡的做法步骤

1
将鸡腿排洗净后，去骨再将水份吸干。
2
加入所有鸡腿排醃料混合放冰箱醃约5-6小时或是过夜。
3
淋醬做法:将花椒放入热油中小火爆香后，取出花椒不要，留住花椒油再加入其它淋醬材料即可。
4
炸鸡腿排做法:将醃好的鸡腿排沥干后均匀沾上一层面粉；锅中倒入约200cc的炸油,油热将鸡腿排放入炸至金黄色熟透捞起；吃之前将油再度烧热,捞起的鸡腿排放入锅中大火再炸7-10秒捞起(炸2次鸡腿排会更酥脆)
5
美生菜丝铺在盘子上,炸好的鸡腿排切段放在美生菜上
6
浇淋上椒麻沾料即可

小窍门

探险笔记：
1.最后再洒些捣碎的花生也很对味喔。
2.鸡腿排拍上的面粉尽量能愈薄愈好，这道菜是吃肉不吃粉的。
3.要如何知道炸油是否已经热好了，洒些面粉糊下去，若面粉糊沉在锅底表示油还不够热，
反之炸油就ready喽!还有另外一个方法就是拿根筷子，垂直的指向锅底，若有气泡在筷子
周围出现，油也是ready喽!

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使用的厨具：平底锅、炒锅

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