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重口的佐酒小菜——辣炒毛豆

老刘家的菜迷

重口的佐酒小菜——辣炒毛豆的做法

1张图片

食材明细

主料

毛豆适量

辅料

姜适量
蒜适量
八角几瓣
干辣椒 适量
花椒适量

配料

酱油适量
盐适量
糖适量
蚝油可不加

中辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

辣炒毛豆的做法步骤

1
毛豆洗净，可剪开豆荚，易于成熟和入味。如果嫌麻烦，可以先把毛豆加盐煮至半熟，一是去毛，而是干净。
2
姜蒜切粒，热锅冷油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒等小料。
3
倒入毛豆，炒去水分。
4
倒入毛豆，炒去水分。
5
加酱油，大概2-2.5勺，直接与锅接触，闻到酱香，再炒入菜中，如图所示
6
加盐、糖调味，加入清水，这时可加入少许蚝油提鲜。大火烧开，加盖，中小火焖烧。
7
烧至毛豆全熟，大火收一收汤汁，起锅前可撒一些鸡精，（可不加）。

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使用的厨具：炒锅

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