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脂饼

脂饼的做法

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“潍坊的特色小吃--脂饼。传统的脂饼馅是要用猪油和炼猪油的油渣。为了健康的原因，现在大多数人还是用植物油来代替的。”

食材明细

主料

面粉适量

辅料

葱花适量
姜适量

配料

油适量
盐适量
花椒适量
水适量
酵母适量

其他口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

脂饼的做法步骤

1
将部分面粉上锅蒸制20分钟
2
凉透后在面板上用擀面杖将蒸熟的面粉擀碎
3
炒锅中放入植物油，油温升至7成热时，放入葱花和姜丝。（匆忙中忘记拍照了）。爆出香味后倒入擀碎的熟面粉和适量调味的盐，炒制片刻加入提前泡好的花椒水。继续炒至均匀。
4
将炒好的馅料均匀分成数份，滚圆。
5
在蒸制馅料面粉的同时，用温水和酵母和面，做外皮。发面时的软硬程度可参照包包子的程度。可稍微软一点，这样蒸好的外皮才会宣软。将揉好的面切成同样大小的数份，大小也可参照日常包包子的大小。擀成圆形外皮。
6
将馅料放到皮料中间
7
收口。收口时一定要捏紧。
8
将收口朝下，用手均匀按压成扁型，即成饼胚。
9
饼胚做好后静置30分钟左右二次发酵。
10
将饼胚上锅蒸制15-20分钟。
11
关火后等待3-5分钟再打开锅盖，将蒸熟的脂饼取出。

来自美食天下 marinamall 的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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