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卡仕达吐司

五粒糖公子

卡仕达吐司的做法

3张图片

“曾经在一个烘焙节目上面看到说，对待每一个手工面包要像对待自己的孩子一样，刚柔并重，全面细致。好吧，对于超爱面包的我来说，怎么能够不试一次呢~~~”

食材明细

主料

高筋面粉 90g
牛奶 50g
糖 30g
酵母 1.5g
奶油 25g
盐 3g
黄油 25g

辅料

高筋面粉 210g
牛奶 130g
酵母 1.5g

配料

蛋黄 1个
牛奶 65g
糖 10g
高筋面粉 15g

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

卡仕达吐司的做法步骤

1
将中种揉成面团，常温发酵2小时或放入冰箱冷藏发酵后（至少12个小时）备用；
2
将卡仕达酱材料全部放入奶锅中；
3
搅拌均匀；
4
将除黄油外的主面团所有材料，加入撕成小块的中种，加入卡仕达酱；
5
将主面团揉至扩展阶段（手工大概揉了15分钟）；
6
加入黄油，揉至完全阶段（揉10分钟，摔打150下）；
7
盖上湿润的纱布，室温松弛30分钟；排气，分割，滚圆，松弛20分钟；
8
分次擀卷放入吐司模；
9
盖上湿润的纱布，发酵至9分满；
10
烤箱180度预热，上下火下层烤制30分钟，15分钟左右上色后加盖锡纸；

来自美食天下五粒糖公子的作品

使用的厨具：烤炉、汤锅

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