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肉松面包卷

肉松面包卷的做法

4张图片

“一直觉得，肉松面包是最美味的面包之一。面包卷虽然是很常见的一款面包，但感觉并不容易做，刚接触烘焙时失败过一次，一卷就断了。曾经一度让面包卷搞的很伤心，也在我的烘焙字典里把面包卷这样翻了过去。说实话，失败的时候是需要同样失败的作品来让自己重拾信心的。”

食材明细

主料

高筋面粉 250克
低筋面粉 50克
无盐黄油 20克
盐 2克
干酵母 3克
水 160毫升
奶粉 12克
白砂糖 30克
蛋液 20克

辅料

肉松适量
沙拉酱 适量
火腿碎丁 适量
香葱碎 适量
白芝麻 适量

咸鲜口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

肉松面包卷的做法步骤

1
所有材料称量好，除黄油外倒入面包机。
2
选择发面工作档和面20分钟。
3
将黄油放入，继续执行揉面至扩展阶段。
4
检查面团是否揉到扩展阶段。
5
进行基本发酵至原来的2倍大。
6
基础发酵结束后，将面团取出排气，分割成两份滚圆后松弛15分钟。
7
将松驰后的面团擀成与烤盘一样大的长方形薄饼，放入烤盘中，用叉子扎数个小洞，进行最后发酵约40分钟。
8
发酵好的面团涂蛋液撒芝麻、火腿碎、香葱叶。
9
烤箱预热180度，上下火、中层，烤12分钟；取出，喷上适量的清水覆盖上保鲜膜。
10
待面包温凉后，倒扣底面朝上移去烤盘，涂抹沙拉酱，撒上肉松。
11
用倒扣在面包下的保鲜膜将面包卷起来。
12
待面包卷定型后，切成长段在两侧涂抹沙拉酱，蘸上肉松即可。

小窍门

1、面包坯烤制时间不宜过长，否则表皮过于脆硬卷起来时就会开裂。
2、烤好的面包表皮上喷些水气，再盖上保鲜膜使表皮保持水份。
3、面包卷要在面包和手温差不多的温度时卷起，太凉变硬也容易出现开裂的情况。

来自美食天下 kiss战女的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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