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可可戚风

可可戚风的做法

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“香浓甜蜜却又微苦的可可，不是美酒，却沉醉人心。轻软如云的戚风加入了浓浓香郁的可可粉，便成了颜色深厚香气更浓的可可戚风。如咖啡一样，这种滋味会使人上瘾，平淡的味蕾一经触碰，便会将其记忆于舌尖唇上，再难忘却……”

食材明细

主料

鸡蛋 250克
低筋粉 75克
可可粉 10克

辅料

牛奶 40克

配料

白砂糖 90克
玉米油 40克
白醋 1/8勺

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

可可戚风的做法步骤

1
准备好材料，将低筋粉与可可粉混合均匀，过面筛筛一遍。将鸡蛋的蛋清、蛋黄分离，分别放在两个无水无油的盆中。
2
电动打蛋器放入蛋清盆中，放入白醋，打发至出现鱼眼泡时加入白糖20克。
3
再打发至泡变小后加入白糖20克。
4
再打至表面出现纹路加入白糖20克。
5
打发至干性发泡（提起打蛋器时表面出现直立的尖角），放入冰箱冷藏室。预热烤箱，上下火，175度。
6
放蛋黄的盆中，放入白糖30克，用手柄打蛋器打散，打至颜色变浅后分几次放入玉米油，每次待搅匀后再放，再分几次放入牛奶，每次搅匀后再放。
7
倒入过筛后的低筋粉与可可粉的混合粉，用刮刀从底向上翻，切拌至均匀。
8
从冰箱里取出蛋白糊，舀三分之一放入7中，用刮刀从底向上翻切拌匀。
9
再倒回至余下的蛋白糊中，仍是用刮刀从底向上翻切拌，拌至均匀后倒入模具中。
10
双手捧住模具用力摔三下放到烤盘上，送入预热好的烤箱下层，烤十五分钟左右后降低至160度，再烤四十五分钟左右。用牙签扎入蛋糕，拔出后无粘状物即熟。
11
烤好后的蛋糕取出后立即倒扣到烤网上，晾凉。
12
轻轻推动底部的活底，即可取出。

小窍门

1、打发蛋清时先高速再中速再高速，打出干性发泡后转低速再打1分钟，整个过程约不能太长以免打发过度。
2、烤箱温度和时间根据自家烤箱的脾气可以略做调整。

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使用的厨具：电烤箱

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