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红薯凉粉

红薯凉粉的做法

3张图片

“小时候赶庙会最喜欢吃的就是拌凉粉，有时候是绿豆的，大多时候是红薯的。母亲也亲手做给我们吃的，夏天的时候用黄瓜拌食，秋冬时节还用冬瓜一起做热的吃，我们老家称熬粉面，可惜我到现在也不会做熬凉粉。今天买了一颗紫甘蓝，家里有现成的红薯淀粉，就做一个红薯凉粉吧。”

食材明细

主料

红薯淀粉 2调羹

辅料

紫甘蓝 适量
青椒适量
香菜适量
红椒适量

配料

米醋适量
生抽适量
香油适量

原味口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

红薯凉粉的做法步骤

1
备料：红薯淀粉2调羹、米醋、紫甘蓝、拌凉粉用料：生抽、米醋、香油、香菜、青红椒粒
2
紫甘蓝100克切成碎粒。
3
加水100毫升放入料理机。
4
打成泥状汁。
5
过筛沥入小汤锅中，用筛子碾压几遍。
6
紫甘蓝液体另加400毫升水，再加入一调羹食醋，可以稳定颜色
7
加入食醋的紫甘蓝汁颜色变得更艳丽。
8
汤锅置灶上加热，撇去浮沫直到烧开锅停火。
9
红薯淀粉过筛。
10
毫升水中加入过筛的淀粉，搅拌均匀。
11
红薯淀粉液加入已停火的锅中。
12
搅拌均匀，会变成粥状。
13
打开火，小火煮开，边煮边搅拌，变得浓稠，颜色变深。
14
倒入容器中，凉凉，放入冰箱冷藏室2小时以上。
15
做好的凉粉脱模，晶莹亮丽
16
准备凉拌料香菜、青红椒、生抽、醋、香油、大蒜。
17
凉粉切成条或者块。
18
码入盘中。
19
香菜、青红椒切粒，大蒜剥皮砸成蒜泥。
20
调料调成碗汁
21
凉粉浇入碗汁成盘。

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使用的厨具：煮锅

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