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碎米鸡丁

碎米鸡丁的做法

1张图片

“味型：川菜，酸辣回甜。”

食材明细

主料

鸡胸脯肉 适量
鲜杭椒 适量

辅料

小米辣 适量
胡萝卜 适量
笋适量
花生米 适量
大葱适量
泡椒适量
泡姜适量

原味口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

碎米鸡丁的做法步骤

1
先将鸡胸肉街解刀切丁，用料酒及红薯淀粉腌制。
2
胡萝卜、杭椒、笋、大葱切丁备用。
3
花生米过油炸，然后去皮捻成花生碎备用。
4
泡椒、泡姜、大蒜切末备用（比例是一比一）。
5
将锅中烧油，把腌制好的鸡丁过油断生捞起。
6
剩下的油中依次放入蒜末、泡椒末、泡姜末、花椒粒翻炒出香味后依次放入胡萝卜丁、笋丁、杭椒丁继续翻炒，其间放少许料酒。7.放入鸡丁继续翻炒，其间放入生抽、盐、糖、鸡粉调味。8.最后放入大葱丁及花生碎炒匀后即可装盘。

小窍门

PS:糖和花生的比例不能少，花生碎我用了一般家中吃饭的饭碗的小半碗，糖用了瓷勺的一勺半，不过调料的比例可根据个人口味。这道菜和大家平时总吃的宫保鸡丁有味型上的区别，虽然是酸辣回甜的口味，但一定不能放醋，酸味要来自于泡椒和泡姜。

来自美食天下杨长老的作品

所属分类：热菜

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