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缕缕清香---荷叶粉蒸排骨

kiss战女

4张图片

“粉蒸排骨是从粉蒸肉变化来的一道蒸菜，把五花肉换成排骨来做，不会那么肥腻。蒸过之后，鲜香的米粉、软嫩的排骨，浸润了荷叶的缕缕清香，实在令人难以抗拒！”

食材明细

主料

猪排骨 500克

辅料

莲藕适量
莲子少许
自制蒸肉米粉 适量
葱花少许

配料

葱段适量
姜片适量
生抽 2勺
醪糟汁 3勺
腐乳汁 3勺
蚝油 2勺
白糖 1/2勺
香油 1勺
盐 1/3勺

五香口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

荷叶粉蒸排骨的做法步骤

1
鲜荷叶用水清洗，入沸水中焯烫备用。
2
排骨斩断洗净放入容器，加所有调味料、莲子抓匀腌制30分钟。
3
拣出腌制排骨所用的葱段、姜片，拌入蒸肉粉抓至均匀。
4
让米粉和肉吸收些水分静置5分钟。
5
莲藕去皮切滚刀小块，莲子剥开去皮、芯备用。
6
荷叶铺入蒸屉中，底层码放一层莲藕块。
7
将排骨连同莲子摆在莲藕之上，包上荷叶。
8
中火蒸1小时至排骨酥软。
9
揭去荷叶，撒上葱花即可享用。

小窍门

1、用荷叶包裹排骨，味道更清香，同时可以防止蒸的时候水蒸气进入。
2、排骨要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
3、除了用莲藕垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。
4、蒸是最健康的烹调方式，其次是煮，然后是炒、烤、炸。所以多吃蒸的食物，能更多的保留食物的营养成分，而且也不会食入过量的油脂。更重要的是，蒸的做法简单、方便。

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使用的厨具：其它、蒸锅