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荷叶粉蒸排骨

杏梧

1张图片

“传统粉蒸排骨，用荷叶蒸笼蒸出来带着淡淡的荷叶香，更是美味”

食材明细

主料

排骨 400克
糯米 30克

辅料

大米 100克
土豆 200克

微辣口味
蒸工艺
一小时耗时
高级难度

荷叶粉蒸排骨的做法步骤

1
排骨凉水下锅，煮到出血水捞起
2
往肉里加以下调料：煎香的四川豆瓣酱，姜粒，蚝油，料酒，白糖，图左下方白色物体为酒酿，也称米酒，醪糟(湖北孝感特产)。超市有售。
3
将这些调料与排骨抓匀，如果晚上吃，上午就开始腌制。中途多次翻动，让入味均匀。
4
正常粉蒸排骨垫底的土豆是直接放笼底的，因为我们家人觉得这样土豆很无味，所以我也会加到肉里一起腌制，让土豆本身也入味。
5
开始制作蒸肉粉：大米100克，糯米30克，八角一个，干辣椒几只，花椒几粒，根据你家吃麻辣的口味自己掌握量的多少。加糯米是会使蒸肉粉更加软糯，但如果糯米加得过多，只要一凉，粉就会显示特别粘牙，与肉吃起来感觉是肥上加肥，所以我会按3：1的比例来配。
6
放到锅里不停翻炒，炒到差不多快好时再放香叶，香味如果放得过早，会有些苦味。烽到米金黄时捞起
7
先将辣椒，花椒，八角，香味捞出，用料理机打到粉碎，这些料一定要打得很粉，否则咬到一块花椒或者香料，会很扫兴。打好了香料粉，再打米粉，米粉我们就不会打到很粉，而是让它保留一点小碎粒，吃起来口感更好
8
将打碎的香料粉与米粉混合，看似很麻烦的蒸肉粉就做好啦。亲们可以一次多做些，用不完的存起来，下次再用时就不用再麻烦了
9
把米粉倒进腌制好的排骨土豆中，混合均匀。
10
荷叶用水冲洗一下，荷叶表面不会停留水，所以也就是冲洗一下上面可能的尘。铺到蒸笼上。荷叶是可以网购的
11
先放土豆
12
再将排骨铺到土豆上
13
将荷叶合拢，盖上盖。入大火蒸40分钟
14
蒸好后打开荷叶，撒上葱花
15
荷香扑鼻，软糯可口