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巧克力咖啡冰淇淋的做法

  2张图片

记得小时候很喜欢吃伊利苦咖啡,不过最近几年越少看到他了,而且味道似乎也大不如前,那么就自己来制作一款咖啡味的冰淇淋吧。这次是咖啡和巧克力的完美搭配,喜欢这两种味道的朋友可不要错过哦。

食材明细

主料

巧克力咖啡冰淇淋的做法步骤

  • 巧克力咖啡冰淇淋的做法步骤:1
    1
    准备食材。蛋黄和蛋清分离备用
  • 巧克力咖啡冰淇淋的做法步骤:2
    2
    将牛奶和蛋黄混合,隔水加热。
  • 巧克力咖啡冰淇淋的做法步骤:3
    3
    不断搅拌蛋奶液直至粘稠成蛋奶糊(大约20-25分钟吧)。在勺子背划下,会有清晰的一条痕迹。
  • 巧克力咖啡冰淇淋的做法步骤:4
    4
    巧克力融化,和蛋奶糊混合,再小火加热搅拌下直至完全混合。
  • 巧克力咖啡冰淇淋的做法步骤:5
    5
    用极少量的水(5-10克)融化咖啡。
  • 巧克力咖啡冰淇淋的做法步骤:6
    6
    将咖啡液和步骤4中的蛋奶巧克力糊混合,拌匀。完全冷却。
  • 巧克力咖啡冰淇淋的做法步骤:7
    7
    取一个干净的盆打发奶油至5、6分程度(还没有出现清晰的纹路即可)。打发奶油的盆可以先在冰箱里冷冻下,因为奶油打发要在低温下进行,而且盆必须无水无油。
  • 巧克力咖啡冰淇淋的做法步骤:8
    8
    将打发的奶油和冷却好的蛋奶糊完全混合,放入冷冻室冷冻
  • 巧克力咖啡冰淇淋的做法步骤:9
    9
    以出现冰碴为信号,我家大约1小时20分钟左右。取出来打发一会,1-2分钟左右,再进入冷冻室。图片是第一次打发的状态。
  • 巧克力咖啡冰淇淋的做法步骤:10
    10
    此后每次出现冰碴就取出打发下(大约40分钟),至少重复四次,最后入冷冻室冻好。我全程用了7小时,供参考。图片是第四次打发的状态,已经快冻好了
  • 巧克力咖啡冰淇淋的做法步骤:11
    11
    成品图

小窍门

1、我用的是植物淡奶油和甜巧克力,而且速溶咖啡也是甜的,因为本身是甜的就没有放糖,如果用动物淡奶油和黑巧克力的话,可以少些糖。
2、喜欢咖啡味多的可以适当增加咖啡,如果不放巧克力的话,咖啡的用量也不要超过20。其实咖啡的味道要比巧克力浓,所以虽然咖啡的用量要小于巧克力,但入口的第一感觉却是浓浓的咖啡味哦。
来自 美食天下 aichishanzhatiao 的作品
使用的厨具:打蛋器、煮锅
所属分类: 甜品   冰品  

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