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炒面的做法

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我生活的地方是在山东的一个小城下面的一个小乡村,但小地方也有小地方的美食和小吃,就像麻雀虽小五脏俱全,自然我这里也有一些让人留恋的小吃。我总结过这里的小吃,最能打动女孩子的美食有这么几个:凉皮、夹饼,麻辣烫,炒面。很多的美女的一天一般是这样度过的:夹饼是早点,凉皮和炒面是午餐和夜宵。很懒人的吃法,但这几种小吃是很解馋的。

      这里要着重的说一下炒面,凉皮以后再叨叨。炒面具体是怎么传到这里来的,是什么时候来的,已经没有人知道了,现在知道的就是:每天的下午和午夜在炒面摊前总是有很多的人在排队等吃炒面,且以女子居多。

      我这里的炒面做法简单,味道也带着山东特有的粗犷。一直想做次炒面,但想了很久直到今天才得以试手。以前纠结的是用来做炒面的面的做法,这种面要先煮,抹油后再蒸,晾凉后才能用来做炒面。

      今天我就把这种炒面的做法演示一下,也许对没有做过炒面但喜欢炒面的朋友能有所帮助。学会了做蒸面的方法以后就可以在家里做炒面了,想什么时候吃就什么时候做,想吃多少都可以,再也不用排队。

面就用普通的挂面,油用植物油就可以,这样才有实践性。材料嘛要有孜然粉才够味,配菜可以根据喜好和季节自己掌握。炒面可以配以鸡蛋,喜欢肉的可以用瘦猪肉丝。

      想要炒面口感筋道好吃,做好“油面条”是关键。有了劲道的“油面条”,做炒面就简单了。

食材明细

主料
  • 干面条 适量
辅料
配料

炒面的做法步骤

  • 炒面的做法步骤:1
    1
    绿豆芽、小油菜洗净备用。
  • 炒面的做法步骤:2
    2
    面条入开水锅煮至稍发软后捞出。
  • 炒面的做法步骤:3
    3
    把煮过的面条过凉水。
  • 炒面的做法步骤:4
    4
    把过完凉水的面条控干后,倒入一汤匙熟油,仔细拌匀。
  • 炒面的做法步骤:5
    5
    把拌好油的面条上锅蒸熟。
  • 炒面的做法步骤:6
    6
    把蒸熟的油面条,挑散,晾凉。
  • 炒面的做法步骤:7
    7
    起油锅,油热后磕入鸡蛋小火炒散,炒至金黄。
  • 炒面的做法步骤:8
    8
    放入洗好的小油菜,翻炒。
  • 炒面的做法步骤:9
    9
    倒入绿豆芽翻炒。
  • 炒面的做法步骤:10
    10
    倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。
  • 炒面的做法步骤:11
    11
    根据个人喜好和口味倒入一汤匙油泼辣椒,翻炒均匀。
  • 炒面的做法步骤:12
    12
    根据需要倒入适量的油面条,翻炒。
  • 炒面的做法步骤:13
    13
    根据需要倒入适量的油面条,翻炒。
  • 炒面的做法步骤:14
    14
    倒入少许清水,翻炒防止糊锅。
  • 炒面的做法步骤:15
    15
    加适量精盐,少许孜然粉,翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1、干面条开水煮至稍发软即捞出。

       2、煮过的面条要先过凉水,控净水分后再用油拌匀。

       3、拌好油的面条上锅蒸熟,蒸熟后要挑散、晾凉。
来自 美食天下 狼之舞 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   老人   宴客菜   午餐  

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