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菊花酥

温馨小饭桌

菊花酥的做法

4张图片

“好不容易盼个星期天，赶紧将老师教的操练操练。光说不练假把式，光练不说傻把式。咱来个边练边说，哈哈！还别说不亲自动手做做，心里就是没有底，这么一做，还真发现不少的问题呢！回头再去请教老师去！”

食材明细

主料

面粉 800克

辅料

色拉油 250克
水 250克
紫薯适量
鸡蛋 1个
生粉适量

配料

绵糖 50克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

菊花酥的做法步骤

1
和好两种面团。水油面：面粉500克，绵糖50克，色拉油100克，水250克。油酥面：面粉300克，色拉油150克。醒20分钟。
2
将面团分剂。皮20克，酥15克，将酥放入皮中，捏紧包好。
3
取一面团，将擀面杖放在中间，向上擀一下，向下擀一下。
4
从上向下用手掌卷起来。
5
将卷卷竖放，边口向上，将擀面杖放在中间，向上擀一下，向下擀一下，再次卷起来。
6
摁一下中间位置，将面卷的两头向中间捏，摁扁，上下左右擀两下后，接着只要擀一下边边。
7
将紫薯洗净、切片，蒸熟，晾凉后捣成泥，加入绵糖和生粉做成馅，分成35克一个。
8
包入紫薯馅，收口向下，用手轻压成一个圆饼，用刀片切开，注意中间部分不要切断，而且要切均匀。
9
沿着同一方向往上翻成花瓣状。
10
刷蛋黄液，烤箱180度预热，中层20分钟左右。

小窍门

1、切花瓣时，不要切得太少，一般分成12-13份，这样看起来漂亮。
2、最后包入馅后，收口要尽量捏紧，不然将其压扁的时候就很容易爆开。

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使用的厨具：电烤箱

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