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老式面包

虫虫指挥官
老式面包的做法

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食材明细

主料

老式面包的做法步骤

  • 老式面包的做法步骤：1
    1
    用240g温水将6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀
  • 老式面包的做法步骤：2
    2
    将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵。此面团特别湿润，最好是用机器揉面
  • 老式面包的做法步骤：3
    3
    待发酵后的面团膨松后再次回落，内部呈现蜂窝状即可
  • 老式面包的做法步骤：4
    4
    将发酵好的面团中放入90g鸡蛋，54g水，糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面。用面包机启动揉面程序20分钟，揉成光滑的面团。待第一次揉面程序结束后，加入黄油再次启动一次揉面程序，直至揉出筋膜即可。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵
  • 老式面包的做法步骤：5
    5
    面团发至原来的两倍大即可。面团内部呈现拉丝的蜂窝状
  • 老式面包的做法步骤：6
    6
    将面团均匀按压，挤出里面的空气，分成均等的9份
  • 老式面包的做法步骤：7
    7
    拿起一块小面团，搓成1米长的条状。此时面团经过二次发酵，不要进行醒发，非常好揉搓的
  • 老式面包的做法步骤：8
    8
    将搓好的长条对折一下，用手固定连接的一面，用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲
  • 老式面包的做法步骤：9
    9
    将上劲的面团提起，会自动卷成如上的形状
  • 老式面包的做法步骤：10
    10
    将两头的面团放入连接的接口处、定型，做好的面团应有5个花型。也可做成自己喜欢的形状
  • 老式面包的做法步骤：11
    11
    烤盘底部刷上黄油，将做好的面包坯放入烤盘中，每个中间要空一定的缝隙
  • 老式面包的做法步骤：12
    12
    将烤盘放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的热水，再次进行发酵，即第三次发酵
  • 老式面包的做法步骤：13
    13
    面包坯发酵至原来的两倍大即可。将烤盘拿出，烤箱180度进行预热
  • 老式面包的做法步骤：14
    14
    将面包坯放入烤箱中烘烤30分钟，拿出时趁热在面包表面刷一层黄油。
来自 美食天下 虫虫指挥官 的作品
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 糕点  

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