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鲫鱼豆腐汤

开心小精灵

2张图片

食材明细

主料

鲫鱼 1条
豆腐 1块

辅料

姜 6片
葱 2段

配料

花生油 适量
盐适量
胡椒粉 适量
料酒适量
鸡精适量

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度

鲫鱼豆腐汤的做法步骤

1
准备材料。
2
鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃，洗净抹干，用料酒和盐腌10分钟。
3
豆腐切成块。
4
炒锅烧热，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油。
5
鲫鱼放入煎至两面金黄色。
6
加入足够开水，放些葱段，加些料酒。加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），小火煲40分钟，鱼汤即呈乳白色。
7
加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精、香菜调味即可。
8
鲜美的汤。

小窍门

第一、煎鱼的时候，锅要烧得够热才放鱼下锅，煎的时候要慢火煎，一定要把鱼煎透煎香，这样煲出来的汤才会有牛奶般白色的效果，而且鱼才煲不烂；

第二、鱼煎好以后，冲进锅里的水必须是煮开的滚水，如果加入冷水就很难煲出白白的汤水；

第三、开始的时候，一定要开大火煲10分钟才转中小火，这样才可以煲出白白的汤水。

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使用的厨具：炒锅

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