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岩耳鹌鹑汤

岩耳鹌鹑汤的做法

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“岩耳，生长在武陵源景区砂岩绝壁上。《永定县志》载：“岩耳系民间珍品，食中佳肴，并有去热清火滋补之功能。和肉作羹或炖鸡，味道鲜美”。”

食材明细

主料

鹌鹑 3只
岩耳若干

辅料

香菇 2个

配料

盐适量
鸡精 1勺
料酒 2勺
葱花适量
姜片适量

清淡口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度

岩耳鹌鹑汤的做法步骤

1
取适量新鲜岩耳，温水泡发。
2
新鲜鹌鹑3只，洗干净，要掏空内脏，令外放入汤内。
3
准备新鲜香菇2个，切片，备用。
4
葱切成葱段和葱花。葱段用来煮汤时放入，葱花用来起锅时放入。姜片若干。
5
把鹌鹑放入砂锅内，加入冷水，大火烧开，撇去浮沫。
6
加入料酒
7
加入姜片和葱段
8
煮开后，文火炖约20分钟
9
放入香菇，和岩耳。并捞出先前放的姜片和葱段。
10
放入盐，鸡精，葱花。起锅
11
可以美美的享受了。

小窍门

1.鹌鹑菜场有卖，但杀鹌鹑太残忍，我买的是杀好的放那里的，要当我面杀，实在看不下去。
2.姜和葱一点要等开锅以后放，能起到最大的去腥味的作用。
3.岩耳不能放的太早，容易烧化掉。在起锅前10分钟放入最为合适。

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使用的厨具：砂锅

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