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香葱饼干

香葱饼干的做法

2张图片

“我将水油面团材料写在了主料栏，油酥面团材料写在了配料栏。方子来源于君之，原方中用的麦芽糖我改用了转化糖浆。油酥面团我用的是黄油，用猪油的效果会更好，黄油次之，植物油再次之。请选择你喜欢的即可一试。”

食材明细

主料

普通面粉 100克
植物油 15克
转化糖浆 20克
干酵母 1/2小勺
水 45克

辅料

玉米淀粉 50克
黄油 26克
香葱 12克

葱香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

香葱饼干的做法步骤

1
称量水油面团材料（主料配方）面粉100克、植物油15克、转化糖浆20克，酵母1/2小勺、水45克～
2
搅拌～
3
成团，覆膜置温暖处发酵～
4
香葱12克切碎末
5
黄油26克隔水熔化成液状～
6
黄油、香葱及50克玉米淀粉混和
7
初时会不易成团，多拌即可，如有需要可再加黄油但切忌加水～
8
油酥面团
9
水油面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟
10
将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
11
包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。
12
将面团用擀面杖擀开成长方形
13
将擀开的面团两端朝中间折过来
14
再折一下
15
旋转90度，再擀成方形（重复上述12～14的步骤）
16
擀开成厚度约0.2CM的长方形，用叉子在面片上扎一些小孔
17
然后切成若干个小正方形
18
将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好180℃的烤箱中层，烤13分钟左右，至表面金黄色即可出炉。

来自美食天下丹青竹韵的作品

使用的厨具：电烤箱

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